海能技術(shù)參與編制，團體標準《山東濃香玉米油》發(fā)布

更新時間：2025-01-15

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標準發(fā)布

由山東省糧油檢測中心起草，海能技術(shù)參與起草的團體標準《山東濃香玉米油》于近日發(fā)布。

該標準界定了山東濃香玉米油的術(shù)語和定義，規(guī)定了山東濃香玉米油的質(zhì)量要求、質(zhì)量追溯信息、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志以及包裝、儲存、運輸和銷售等要求；適用于山東濃香玉米油的生產(chǎn)和銷售。

本文僅選取質(zhì)量要求中的風(fēng)味成分指標進行展示。

標準詳情

山東濃香玉米油是指在山東省區(qū)域內(nèi)以玉米胚（玉米胚芽）為原料，經(jīng)蒸炒或炒制、壓榨、過濾等工藝加工制取的具有濃郁的玉米油特征風(fēng)味的符合該標準要求的油品。玉米油中具有揮發(fā)性的、協(xié)同刺激人的嗅覺產(chǎn)生的綜合氣味感覺并賦予特定口感與香氣的化學(xué)物質(zhì)。

其風(fēng)味成分指標見下表：

濃香玉米油風(fēng)味成分測定方法

原理

樣品中存在的揮發(fā)性有機物在密閉容器中會擴散到氣相中，經(jīng)過一定時間孵化后，達到氣相/液相間濃度的動態(tài)平衡，用氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）檢測上層氣相中揮發(fā)性有機物的含量，即可計算出待測植物油脂中揮發(fā)性有機物的實際含量。

儀器設(shè)備

氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用儀

分析步驟

樣品處理

準確稱取植物油樣品1 g(精確至0.001 g)于20 mL頂空進樣瓶中，向植物油樣品中分別迅速加入10 μL己酸乙酯、乙酸異丁酯標準工作液作為內(nèi)標（兩種內(nèi)標含量均為0.87 mg/kg），用手輕微搖勻后密封。

保持頂空進樣瓶直立，待分析。處理過程中植物油樣品不能接觸到密封墊，如果有接觸，需重新處理。

儀器參考條件

樣品測定

待氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）準備就緒后，將制備好的植物油試樣上機分析，測得揮發(fā)性有機物成分的譜圖。通過保留指數(shù)和相對遷移時間對揮發(fā)性化學(xué)成分進行定性，根據(jù)保留指數(shù)選擇對應(yīng)的內(nèi)標物質(zhì)，通過目標物質(zhì)與內(nèi)標物質(zhì)峰體積的比值進行定量。

風(fēng)味成分定性數(shù)據(jù)

濃香玉米油風(fēng)味成分的分子式、保留指數(shù)以及遷移時間等數(shù)據(jù)見下表：