蛋白質測定儀采用凱氏定氮法檢測物品氮含量以及蛋白質含量計算的專用儀器，能夠對糧食、食品、飼料、土壤、乳制品、飲料等多種物品進行檢測，過程全自動控制，可實現一鍵式自動添加實際、自動蒸餾分離樣品、自動終止蒸餾等。

 

　　凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿化蒸餾將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來后為過量的硼酸液吸收，再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數（含氮量*6.25=蛋白含量），并換算成蛋白質含量，即可計算出樣品中的含氮量。此法是經典的蛋白質測定方法，被定為食品中蛋白質含量測定的現行國家標準及國際通行的測定方法。”凱氏定氮法測定蛋白質含量實驗過程中有一個步驟非常重要，那就是滴定。滴定是一種化學實驗操作也是一種定量分析的手段。它通過兩種溶液的定量反應來確定某種溶質的含量。

 

　　蛋白質測定儀判斷終點利用的是酸堿中和滴定，滴定過程中，隨著混合液中酸的不斷增加，越來越接近滴定終點。理論上來說，在到達滴定終點的那一刻，滴入的酸的量越小，測定結果越準確，但是如果每次滴入的酸都非常少，需要的滴定時間就會很長。針對這種情況，開發出具備雙模式滴定的，蛋白質測定儀支持兩種滴定模式：粗滴定1μl/步細滴定0.016μl/步(1mL=1000μL)，開始滴定操作的時候，使用粗滴定模式，節約滴定時間；臨近滴定終點的時候，使用細滴定模式，可以讓測定結果更準確。