糧食脂肪酸值是檢驗(yàn)糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗(yàn)結(jié)果以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)來表示。脂肪酸值的含量反映了糧食的品質(zhì)劣變程度。儲存時(shí)間越長脂肪酸值越高，在儲藏過程中，如保管不當(dāng)，會發(fā)生結(jié)露、發(fā)熱、霉變，糧食局部或全倉糧溫升高，從而使糧食籽粒內(nèi)部脂肪發(fā)生酸敗反應(yīng)，使得脂肪酸值升高。本文采用國標(biāo)中的第二法，并改進(jìn)方法用終點(diǎn)滴定法，測定的結(jié)果重復(fù)性良好，滿足國標(biāo)中第二法中對于電位滴定儀的要求。